Суп с фрикадельками и кабачками
4 сентября 2008
0,5 килограмм постного говяжьего мяса 1 чайная ложка (без верха) молотого кориандра 1 мелкое яйцо 30 грамм свежих панировочных сухарей 1 небольшая луковица, мелко порубим 1/2 чайной ложки соли молотый чёрный перец 2 столовые ложки оливкового масла 85 грамм длиннозернового белого риса 2 головки зелёного лука, мелко порубим 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушёного 1,5 литров куриного бульона-основы 3 средних кабачка, нарезаем свежий укроп для украшения
1 смешаем фарш с кориандром, яйцом, сухарями, луком и половиной соли и перца. разделим на 30 порций, скатаем из них небольшие шарики, накроем и охладим.
2 разогреем оливковое масло в большой кастрюле и подрумяним половину фрикаделек в течение примерно 10 минут, часто переворачивая их.
3 добавим в кастрюлю рис, зелёный лук, укроп, бульон, оставшуюся часть соли и перца и доведем до кипения. убавим огонь до умеренного, накроем крышкой и варим 20 минут.
4 положим в суп кабачки и фрикадельки и варим на медленном огне до готовности фрикаделек. украсим зеленью укропа.